手柄锅翻锅教学

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厨师翻锅四大技巧视频-百度经验1. 小 翻 勺 小 翻 勺 是 一 种 常见 的 翻 勺 方法 ，它 主要 适用 于 数量 少 ，加热 时间 短 ，散 碎 易 成熟 的 菜肴 。小 翻 勺 具体 操作 方法 ：左手 握 勺柄 或 锅耳 ，利用 灶口 边沿 为 支点 ，勺 略 前 倾 将 原料 送 至 勺 前 半 部 ，快速 向 后 拉动 到 一定 位置 ，再 轻 轻 用力 向 下拉 压 ，使 原料 在 勺 中 翻转 ，然后 再 将 原料 运送 到 勺 的 前 半 部 再 拉 回 翻 个 ，如此 反复 做到 勺 不 离 火 ，敏捷 快速 ，翻动 自如 ，使 烹制 出 的 菜肴 达到 质量 要求 。2. 大 翻 勺 大 翻 勺 是 将 勺 内 原料 一次 性 做 180 ° 翻转 ，也 就是 说 原料 通过 大 翻 勺 达到 “底 朝 天 ” 的 效果 ，因 动作 和 翻转 幅度 较 大 而 称为 大 翻 勺 。大 翻 勺 具体 操作 方法 ：左手 握 勺柄 或 锅耳 ，晃动 勺 中 菜肴 ，然后 将 勺 拉 离 火口 并 抬 起 随即 送 向 右 上方 ，将 勺 抬高 与 灶 面 成 60 ° ～ 70 ° 角 ，在 扬 起 的 同时 用 手臂 轻 轻 将 勺 向 后 勾 拉 ，使 原料 腾空 向 后 翻转 ，这时 菜肴 对 大勺 会 产生 一定 的 惯力 ，为 减轻 惯力 要 顺势 将 勺 与 原料 一 同 下落 ，角度 变 小 接 住 原料 。上述 拉 ，送 ，扬 ，翻 ，接 一 整 套 动作 的 完成 要 敏捷 准确 协调 一致 ，一气呵成 ，不 可 停滞 分解 。3. 晃 勺 晃 勺 具体 操作 方法 ：左手 握 勺柄 或 锅耳 ，通过 手腕 的 力量 将 大勺 按 顺时针 或 逆 时针 进行 有 规律 的 旋转 ，通过 大勺 的 晃动 带动 菜肴 在 勺 内 的 转动 ，它 适用 于 扒 菜 、锅 塌菜 和 整个 原料 制作 的 菜肴 。菜肴 通过 晃 勺 可 达到 ：（1 ）调整 勺 内 的 原料 受热 ，汁 芡 ，口味 ，着色 的 位置 使 之 均匀 一致 ，避免 原料 煳 底 。（2 ）由于 晃 勺 的 作用 ，使 淋 入 的 明 油 分布 更加 均匀 ，减少 原料 与 勺 的 摩擦 ，增强 润滑 度 。（3 ）由于 晃 勺 产生 的 惯力 使 原料 与 大勺 产生 一定 的 间隙 ( 用 肉眼 难以 观察 到 ) 为 大 翻 勺 顺利 进行 奠定 了 基础 。（4 ）由于 勺 与 主料 产生 摩擦 使 部分 菜肴 的 皮面 亮度 增强 。如何快速学会翻锅-百度经验如何快速学会翻锅，自己在家如何快等到逐渐熟悉了以后，然后在锅里加些重物，比如盐、糖、沙子之类的重物，然后从轻到重逐渐滴加3 然后再熟练一点以后，再到灶台上练习，先空锅练习。